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本文目录
鱼香茄子的做法家常王刚
主料:茄子2条
辅料:葱姜蒜末适量 ，青椒适量
配料:郫县豆瓣酱适量 ，鸡的家常鸡的家常生抽适量，做法做法醋适量 ，大全盐适量 ，鱼香鱼香糖适量
鱼香茄子的鸡的家常鸡的家常做法步骤:
1.茄子去皮 ，切长条 ，做法做法加入盐 ，腌一会；
2.葱姜蒜切末备用 ，青椒切大块 ，将生抽 、醋 、白糖等调成汁 ，先备用 。一部分葱姜蒜末放入酱汁中；
3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出 ，将茄子弄干；
4.锅内倒油 ，烧热 ，加入郫县豆瓣酱 ，煸炒出红油 ，加入葱姜蒜末煸炒出香味；
5.倒入茄子；
6.加入调好的汁；
7.倒入青椒；
8.煸炒至汤汁浓稠即可
炒鱼香鸡丝的家常做法
1.准备所需调料:李锦记蒜蓉辣椒酱和李锦记旧庄蚝油 。
2.鸡肉切细丝 ，放入少许盐 、料酒 、白胡椒粉 、淀粉和少许油 。
3.抓拌均匀腌制十分钟 。
4.葱 、姜 、蒜切成碎末 ，辣椒 、胡萝卜和木耳切丝 。
5.锅中放适量油 ，爆香葱、姜末 。
6.再放入一勺郫县豆瓣酱 。
7.小火煸炒出红油。
8.放入青椒 、胡萝卜和木耳丝煸炒 。
9.倒入腌制好的鸡丝翻炒两分钟 。
10.放入李锦记蒜蓉辣椒酱 。
11.再放入糖 、少许鸡精 、半勺李锦记旧庄蚝油 。
12.翻炒均匀关火即可 。
鱼香辣子鸡丁肉丝家常做法
1 、把鸡腿洗净后 ，剔去骨头 ，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐 ，用手抓匀后 ，腌制20分钟 。
2 、取一只小汤锅 ，倒入锅身一半的油量 ，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入 ，炸成金黄色捞出，充分沥干油 。
3 、继续加热锅中的油，待油温升至8成热时 ，将刚炸好的鸡丁再次放入 ，停留2秒钟 ，马上捞出沥干 。
4 、换一只炒锅 ，锅热后倒入少量油 ，放入花椒 ，干辣椒，葱段 ，姜片 ，鸡丁 ，调入剩下的盐 ，糖，翻炒均匀后 ，倒入脆辣椒，出锅即可 。
小贴士 ：
1 、炸鸡丁的时候 ，一定要把鸡肉炸干，炸香 ，这样吃着口感才更好。
2 、脆辣椒在超市，大型菜市场或批发市场有卖，这种辣椒吃着不辣，但很香脆 。品牌很多 ，口味基本一致 。
3 、香酥辣子鸡 ，可以热着当菜吃 ，也可以冷却后当零食吃 。如果想当零食吃 ，一定在炒好后 ，自然冷却（容器不要盖盖子） ，否则鸡丁变软 ，没有酥脆感 ，口感会大打折扣 。
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喜欢鱼香肉丝，只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道 ，而且色香味俱佳 ，非常下饭 。
做法和步骤 ：
1 、将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝 ，猪瘦肉切丝 ，葱姜蒜切末 。将肉丝用少许盐 、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉 、盐 、白糖 、醋 、生抽 、肉汤（或水）兑成调味汁 。
2 、热锅下冷油，油温热后 ，下肉丝迅速划炒散开 。炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出） ，底油加自制剁椒 、蒜末、姜末炒香。
3 、将肉丝翻炒均匀 。加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
4 、然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻 。倒入芡汁 。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可 。
小贴士 ：
1 、冬笋可以买保鲜装的 ，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫 。没有可以用茭白做代替也不错 。
2 、干木耳泡发时加些干淀粉同泡 ，可以帮助清晰木耳上的脏物质 。烹调前宜用温水泡发 ，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用 。黑木耳有活轿抗凝的作用 ，有出血性疾病的人不宜食用 。孕妇不宜多吃 。
3 、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做 ，最好别用郫县豆瓣酱 ，这会使菜的口味变得很重 ，有酱香但却闻不到鱼香 。
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关于鱼香鸡的家常做法的内容到此结束 ，希望对大家有所帮助。
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